クレープが大好きな夫と娘達のために作り始めたのがきっかけで、「おうちで本格的なクレープを作る研究」をしています。
このブログでは、おうちでお店みたいなクレープを作りたい方へクレープ生地・季節のトッピング・材料・道具・クレープ屋巡り・再現レシピなど、“おうちクレープのすべて”を発信しています。
この記事で分かること
- 米粉で作るマスカルポーネカスタードクレームの作り方
- レンチンで失敗しないコツ
- よくある質問
レシピ概要
今回は、前回の「どら焼きクレープ」にぴったりなトッピング♡
”あんこバターホイップ”を紹介します！市販のあんこに生クリームとバターを合わせるだけで、ふわっと軽く口どけのいい和風ホイップが完成します。
▽レシピの概要
- 調理時間：15分～20分
- 難易度：初心者でもOK
- 特徴：グルテンフリー・濃厚＆ふわふわ・冷やしても美味しい
- 用途：クレープ・ケーキ・パン・フルーツ・アイス
材料
▽カスタード
- 卵黄：２個
- ラカント(お好きな砂糖)：30ｇ
- 米粉：5ｇ
- 牛乳：50ml
- マスカルポーネ：100ｇ
▽ホイップ
- 生クリーム：200ｇ
▽必要な道具
- 耐熱ボウル
- ベラ
- 泡だて器
- 絞り袋
- ハンドミキサー
作り方
【①マスカルポーネカスタードホイップ作り】
- 耐熱ボウルに卵黄→砂糖→米粉の順に加え、その都度しかっり混ぜる。
- 牛乳を半量ずつ加え、ダマが残らないように混ぜる。
- ラップをふんわりかけ、レンジで600w30秒×４回(合計２分)加熱のたびによく混ぜ均一に火を通す。そして粗熱をとる。
- 粗熱をとっている間、冷やしながら生クリームをツノが立つまで泡立てる。
- 粗熱のとれたカスタードに、マスカルポーネを加え泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
- マスカルポーネを加えたカスタードのボウルに、泡立てた生クリーム投入しベラで切るように混ぜる。
- 全体を均一になったら完成！
失敗しないポイント
- 米粉は入れすぎない(5ｇでＯＫ)→もったりしすぎるのを防ぐ
- カスタードは加熱のたびに混ぜる→ダマ・加熱ムラを防ぐ
- ホイップは冷やしながら泡立てる→ふわふわ食感が長持ち
- 最後は混ぜすぎない→ふんわり空気感を残すため
使い方のコツ
- 温かいクレープにのせると、とろっと溶けてリッチな味わいに！
- フルーツ系と相性抜群！
- ケーキのホイップにも最適！
よくある質問
▽FAQ
Q：マスカルポーネは別のチーズで代用できますか？
A：できますが、リコッタだと軽く、クリームチーズだと酸味が出ます。1番ふわふわなのは、マスカルポーネです。
Q：生クリームの脂肪分は何％がいい？
A：35％以上がオススメです。泡立ちやすく、ふわふわ感がアップします。
Q：残ったホイップは保存できますか？
A：はい、できます。冷蔵なら１日～２日。水分が出る場合は、軽く混ぜ直すと◎
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まとめ
米粉で作るマスカルポーネカスタードホイップは、レンチン＆混ぜるだけの失敗しない絶品クリーム。
ふわふわ軽いのに濃厚で、クレープやパンにのせるだけで「お店みたいな贅沢スイーツ」が完成します。グルテンフリーで体にも優しいので、ぜひおうちで気軽に作ってみてください！
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